Фуршетное меню держится на трёх форматах мелких закусок — канапе, брускетты и тарталетки. Они отличаются подачей, но решают одну задачу: дать гостю что-то взять руками, не отвлекая от разговора. Разбираем каждый формат и то, как он выглядит в меню 2026.
Чем отличаются форматы
Канапе — это кусочек основы, на котором лежит начинка, зафиксированная зубочисткой или перекрёстной палочкой. Основа — это хлеб, чипсы или порезанный огурец. Канапе удобно есть стоя, не нужна тарелка и нож. Классический пример из нашего меню — сельдь на бородинском хлебе.
Брускетта — кусок хлеба или тоста, на который намазывают паштет или соус и кладут начинку. От канапе она отличается размером и плотностью: брускетта — это уже почти отдельная закуска, её удобно есть вилкой или за руку, но она тяжелее.
Тарталетка — песочная или слоёная корзиночка с начинкой. Держит форму, выглядит празднично, но хрупкая: в перевозке требует аккуратной упаковки. В наших боксах тарталетки идут в отдельном отделении, поэтому доезжают целыми.
Сколько заказывать на гостя
Рабочая норма — 8–10 кусков канапе на гостя на фуршет длиной в 2–3 часа. Это примерно 250–300 г мелких закусок на человека. Для длинного вечера или когда в меню мало горячего добавьте 2–3 куска.
Брускетты считаются тяжелее: если берёте их как основную закуску, хватит 3–4 штуки на гостя. Тарталетки — 2–3 штуки на гостя, если они идут в дополнение к канапе, и 4–5, если это главное, что гости берут в руки.
Проще всего не считать по штукам, а взять готовое комбо: там объём уже рассчитан на 0,5–0,7 кг на человека.
Что есть в меню 2026
Канапе, брускетты и тарталетки распределены по трём комбо:
- «Оптимальный» — сельдь на бородинском хлебе, килька с картофелем, ростбиф с сыром, салаты с мандаринами и форелью.
- «Стандартный» — тартар из кильки, брускетта с сельдью, блинчик с форелью, ролл и салаты.
- «Премиум» — шпинатные оладушки с форелью и икрой, печень, свекла с грушей, утиная грудка и палтус.
Полный состав — на странице меню 2026, а формула расчёта количества — в гиде «Сколько еды нужно на гостя».
Как сочетать
Рабочее правило: на столе должно быть три слоя. Первый — канапе, которые берут быстро и часто. Второй — брускетты и тарталетки, к которым относятся чуть серьёзнее. Третий — салаты и горячие закуски, ради которых гость подходит к столу с тарелкой.
Не ставьте всё в один ряд: разнесите блюда по столу, чтобы гости двигались и не брали всё с одной тарелки. И уберите из зоны руки всё, что течёт: горячее и салаты — в сторону от канапе.
Сколько это стоит
| Комбо | Цена за гостя | На 10 гостей | Что входит |
|---|---|---|---|
| «Оптимальный» | 2 200 ₽ | 22 000 ₽ | 3 вида канапе, 3 салата по 100 г, горячая закуска 100 г |
| «Стандартный» | 3 200 ₽ | 32 000 ₽ | 3 вида канапе, 3 салата по 100 г, горячая закуска 100 г |
| «Премиум» | 4 900 ₽ | 49 000 ₽ | 5 видов канапе, 3 салата, горячая закуска и горячее блюдо, торт в подарок |
Средняя цена фуршета в Петербурге — 1 700–5 000 ₽ на гостя. У нас от 2 200 ₽, и доставка по городу уже включена. Оформить заказ можно через форму или в боте @mesol_zakaz_bot.