«Сколько еды нужно на гостя» — вопрос, который задают чаще всего, и одновременно самый частый источник ошибок. Слишком много — и половина останется, слишком мало — и к полуночи стол пустой. Разбираем по цифрам.
Норма на гостя
Стандартная норма для фуршета — 0,5–0,7 кг готовых блюд на одного гостя на 2–3 часа. Нижняя граница подходит для короткого фуршета, верхняя — для длинного вечера с активной программой. Еда, которая естся руками без тарелки (канапе, брускетты, тарталетки), весит меньше, чем салаты и горячие блюда, поэтому счёт в граммах тут не показателен — важнее количество кусков.
Отдельно считаем напитки. Если вода и сок не входят в заказ, на 10 человек возьмите 5 литров воды, 3–5 литров сока и достаточно чая и кофе.
Сколько канапе на гостя
Рабочая норма — 8–10 кусков канапе на человека на 2–3 часа фуршета. Это примерно 250–300 г. Если в меню есть горячее и салаты, этого достаточно; если основное меню — только канапе, добавьте 3–4 куска.
Для длинного вечера с танцами держите в голове цифру 12–14 кусков на человека. Движение снижает аппетит, но повышает частоту перекуса.
Салаты и горячее
- Салаты — 250–300 г на гостя (это три порции по 100 г в наших комбо). Хватает при двух-трёхчасовом фуршете.
- Горячая закуска — 100 г на гостя. Этого хватает, если есть и салаты, и канапе.
- Горячее блюдо — 150–200 г на гостя, если вы подаёте его как полноценную тарелку. В комбо «Премиум» порция рассчитана на одну тарелку.
Горячая закуска и горячее — то, что заканчивается первым после полуночи. Если вечер долгий, это причина заказать «Премиум», а не «Оптимальный»: с горячим блюдом стол выглядит живым до конца вечера.
Запас на длинный вечер
Золотое правило — +10–15% к числу гостей, если вечер длинный или гости много двигаются. Это 1–2 канапе и пара порций на человека. Отдельно оставьте 3–5% на «поздних» гостей: тот, кто пришёл позже всех, часто и ест больше всех.
Дети
Ребёнку достаточно половины взрослой порции, но не меньше 0,3 кг: дети едят медленно, часто пробуют понемногу. В нашем меню много рыбы и икры, поэтому при детском празднике состав лучше скорректировать заранее — об этом мы подробнее писали в гиде про фуршет без алкоголя и детский праздник.
Сводная таблица
| Категория | Короткий фуршет (2 ч) | Длинный вечер (4+ ч) |
|---|---|---|
| Канапе и мелкие закуски | 8–10 шт. | 12–14 шт. |
| Салаты | 250–300 г | 300–400 г |
| Горячая закуска | 100 г | 150 г |
| Горячее блюдо | — | 150–200 г |
| Сырная тарелка | 80–100 г | 120–150 г |
| Фрукты | 150 г | 250 г |
| Итого по весу | 0,5 кг | 0,7–0,8 кг |
В готовых комбо эта норма уже посчитана: «Оптимальный» и «Стандартный» — 0,5 кг на гостя, «Премиум» — 0,7 кг. Поэтому проще взять комбо и добавить 10–15%, чем собирать заказ по списку. Цены — на странице цены на кейтеринг в СПб, расчёт на 10 гостей — в гиде «Фуршет на 10 человек».